MUSIC & BALCHE WINE BAR


















"Este viernes no te olvides, noche de Dj Jon Sa Trinxa, un excelente exponente de la musica balear de Ibiza y por supuesto, para acompañar Tequila 1800, con la mejor vista del cielo de Bogota desde Balche Wine Bar. No te pierdas los Margaritas Especiales, Shots y TEQUILA 1800 con los mejores descuentos. Solo por esta noche con Jon Sa Trinxa @ Balche Wine Bar Bogota".

Organizador:
BALCHÉ WINE BAR BOGOTA

Viernes, 20 de noviembre de 2009
Hora: 8:00 PM - 11:00 PM

Lugar:
Balché Wine Bar
Terraza del Centro de Diseño Portobelo.
Parque de la 93.
Bogotá - Colombia

Área Premium
Aumentan las exportaciones de vino fraccionado




En el mes setiembre de este año, las exportaciones de vino fraccionado fueron de 63,5 millones de dólares y de 2,75 millones de cajas de nueve litros, es decir, aumentaron un 8,3% en valor y un 6,2% en volumen con respecto al mismo mes del año 2008. El precio promedio por caja de 9 litros también se incrementó, ya que pasó de 22,61 dólares a 23,07 dólares.

En este mes, el principal mercado fue nuevamente Estados Unidos, el cual representó el 25% del total exportado medido en valor. Los envíos de vino fraccionado a este país pasaron de ser 14,9 millones de dólares en setiembre de 2008 a 16,1 millones de dólares en 2009, es decir, aumentaron un 8%. El volumen exportado a este destino también aumentó ya que pasó de 459 miles de cajas a 499 miles.

De los diez principales mercados, el que más sorprendió negativamente en su comportamiento fue Holanda, debido a que las exportaciones a este país en setiembre de 2008 representaron el 8% del valor total exportado mientras que en 2009 sólo constituyeron el 6%. Esto significó una caída del 27% en el valor exportado a este destino y del 25% en lo que respecta al volumen.

National Geographic filmará en Mendoza

El documental se llamará "Malbec del Bicentenario".








National Geographic filmará en Mendoza un documental sobre la elaboración del malbec en distintas bodegas de la provincia, que será emitido en cinco capítulos por ese canal televisivo. Luego de elegir a la provincia como uno de 10 destinos más importantes del mundo, "la prestigiosa cadena filma un documental sobre el ícono de los vinos argentinos", indicaron desde el gobierno provincial.

"Malbec del Bicentenario" es una serie de cinco documentales que mostrarán la elaboración en distintas bodegas de la cepa emblemática de la Argentina: el malbec. Esta primera etapa de rodaje continuará en diciembre y concluirá con la Fiesta Nacional de la Vendimia. El emprendimiento cuenta con apoyo del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur), continúa el escrito.

Los distintos episodios se emitirán por National Geographic Channel Latinoamérica, con difusión en Brasil, México, Chile, Colombia, Uruguay, Perú, Venezuela, Bolivia, Ecuador, Costa Rica, República Dominicana, Honduras, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Puerto Rico, Argentina y las islas del Caribe.

"En un marco único e imponente, 'Malbec del Bicentenario' es una serie de 5 episodios donde conoceremos diez bodegas argentinas, sus historias, que están enraizadas en la tradición misma de la vitivinicultura argentina, la magnífica y diversa geografía de la que forman parte, que abarca desde la provincia de Salta hasta Chubut y la forma en que cada bodega elabora el vino de la cepa emblemática del país", explicaron desde la empresa productora para Nat Geo Channel, Tandem Media.

Mendoza es el único destino elegido de la Argentina -y uno de los cuatro de América Latina- por la prestigiosa publicación internacional para visitar antes de morir.

PRODUCTOS PARA UN MENDO MEJOR
El vino del futuro









Por: Hugo Sabogal
Factores como el calentamiento global cambiarán la forma de manejar la vid en el mundo.

En los últimos días han comenzado a sonar varias alarmas en torno a los cambios que enfrentará la producción de vinos en un futuro no muy lejano. Entre los factores responsables de la nueva tendencia están el cambio climático, la necesidad de proteger el medio ambiente y lhttp://www.blogger.com/post-create.g?blogID=34738602a aparición de nuevas normas para controlar el contenido de alcohol en las bebidas fermentadas y destiladas.

El calentamiento global, por ejemplo, está colocando una espada de Damocles sobre las zonas más cálidas del mapa vitivinícola mundial. Se dice que algunas zonas legendarias como Jerez, en el sur de la península ibérica, pueden peligrar. La amenaza se siente, igualmente, en las zonas cálidas de Italia y Francia. El calentamiento del planeta redunda en ganancia de azúcar y pérdida de taninos y acidez. Y como resultado del incremento de dulzor, el volumen de alcohol también sube, poniendo en riesgo los perfiles aromáticos y gustativos que han caracterizado a los vinos de estas zonas durante siglos.

Para sobrevivir, algunas empresas han comenzado a comprar terrenos en varias regiones norteñas, muchas de las cuales habían sido ajenas a la producción de uvas vitiviníferas. Otras firmas se han mudado a tierras de altura, en busca de climas más fríos. Y no pocas han comenzado a replantar sus viñedos, acogiendo variedades más resistentes al calor, como Garnacha, Touriga, Zinfandel, Mourvèdre, Carménère, Shiraz, Pinotage, Vermentino, y Viognier. Ya se está convirtiendo en una práctica habitual cosechar antes de tiempo para retener frescura.

Zonas como Champaña y Alsacia, en Francia, que, hasta hoy se consideraban paraísos naturales para las uvas blancas, hoy están estudiando la posibilidad de producir tintos de cuerpo, algo que antes consideraban un anatema. Países como Inglaterra, que hasta ahora estaban fuera del circuito de la viticultura, actualmente se están transformando en nuevos y prometedores polos por sus climas más benignos. En países como Chile y Argentina, la búsqueda de nuevos terrenos alejados de los valles tradicionales están en furor, convirtiendo a los suelos montañosos y a los territorios más septentrionales o australes en las nuevas mecas de la bebida. Los vinos de altura o los cool climate wines son, hoy por hoy, los más apetecidos en los mercados consumidores.

Para muchos, sin embargo, no es fácil arrancar sus parras y mudarse a otro lugar. Por tal motivo, están comenzando a surgir empresas como la australiana Memstar, que han diseñado nuevos dispositivos para reducir los niveles de alcohol o eliminar impurezas. A mayor volumen de alcohol, menores posibilidades de mostrar la riqueza aromática y gustativa del vino. Además, un mayor volumen de alcohol implica impuestos más elevados, algo que castiga a los productores y pone al vino fuera del alcance de cientos de consumidores.

Por otro lado, y aunque la vitivinicultura es una de las actividades agrícolas más respetuosas del medio ambiente, no está exenta de críticas por el uso de insecticidas y pesticidas. Hay un movimiento creciente para utilizar controles naturales y ya es un hecho la viticultura orgánica está en auge. Lo mismo ocurre con la ola de la biodinámica, que pretende sintonizar el manejo agrícola con los astros.

Incluso, se ha convertido en una nueva política de las grandes superficies exigir a los proveedores información sobre sus prácticas productivas. La cadena estadounidense Walmart, por ejemplo, no codifica en sus almacenes marcas que atenten contra el medio ambiente, incluidos los vinos. Esta situación está llevando a los productores a optar por procesos artesanales que no impliquen el uso de equipos altamente dependientes de energía. En fechas recientes, muchos viñedos y bodegas en California han optado por instalar panales solares y otros dispositivos ahorradores de electricidad convencional.

Algunas empresas como la francesa Boisset también han comenzado a cambiar los estándares de envasado, valiéndose de cajas reciclables de Tetra Prism. Para ganarse al consumidor, ha introducido llamativos y originales diseños. Otros sistemas incluyen el bag-in-the-box, tecnología consistente en el uso de una bolsa dentro de una caja, con un grifo de salida. Por lo general caben entre tres y cuatro botellas en un recipiente de este tipo. La idea es reducir la energía y el costo que implica producir envases de vidrio.

En el fondo, la industria está virando, junto con un creciente número de compañías industriales de otros rubros, hacia un modelo más equilibrado frente al consumidor y el planeta. La consigna es llegar a un punto que podría describirse con una especie de nueva consigna: “Vinos mejores para un mundo mejor”.

COLOMBIA PERSONAJES 2009




EDUARDO MARTÍNEZ RESPONSABILIDAD SOCIAL

(Chef y Dueño de MINI MAL)



Hemos logrado que un producto de pesca artesanal que era comprado a $7.000, ahora lo paguen a $30.000 el kilo, precio con el cual pueden sostenerse y seguir creciendo; antes solo les alcanzaba para sobrevivir.

El Ingeniero Agrónomo de 37 años de edad, egresado de la Universidad Nacional, es uno de los propietarios del restaurante Mini Mal y ejerce allí como Chef Ejecutivo. Más allá de crear un menú y mantener la fidelidad de sus clientes, ha generado con su quehacer nuevos mercados para campesinos y pescadores de la región del Pacífico y la Amazonía, principalmente.

Desde que realizaba sus prácticas universitarias, descubrió su gran afinidad por la gastronomía lo que lo llevó a virar su profesión hacia los fogones, gracias a su vivencia de ver cómo se escondían, por la “vergüenza cultural”

LA BARRA: ¿Cómo comenzó su acercamiento con portadoras de recetas tradicionales e ingredientes colombianos poco usados?

Eduardo Martínez: Cuando hice mi práctica universitaria, estaba con un grupo de mujeres y les pedí que cocinaran sin comprar nada en la tienda. Me encontré con un banquete en el que empleaban ingredientes autóctonos que no preparaban habitualmente. Les pregunté por qué lo habían hecho en esta ocasión y me respondieron: “porque usted sí lo aprecia”. Pero además, una de las historias que siempre cuento, es la paradoja con la que me encontré. Los hombres iban a pescar en las mañanas, y vendían el producto a los barcos atuneros de otros países a unos precios muy bajos; con ese dinero compraban en la tienda latas de atún. Esos dos hechos fueron como una especie de “iluminación” para mí y despertó el deseo por cambiar esa realidad.

L.B.: ¿Cómo se involucraron los productores de regiones apartadas a las capitales?

E.M.: A través de la Fundación Equilibrio nació el Restaurante Mini-Mal, con el objetivo de hallar soluciones para las comunidades. Trabajamos en tres pilares que involucran a los productores regionales: primero, reconocer la riqueza cultural colombiana a partir de la biodiversidad que poseemos; segundo, la integración de personas de diferentes culturas colombianas y, tercero, el desarrollo de la creatividad que se expresa en el uso de los recursos propios.

L.B.: ¿Cuáles son los alcances sociales del trabajo que comenzó a desarrollar hace más de 10 años?

E.M.: Hemos visto la evolución de las comunidades que están organizadas y ya piensan como empresarios, de esa manera se han fortalecido y, ellos mismos, buscan otros mercados. Ya saben valorar sus productos y venderlos a precios justos. Es muy grato ver cómo una mujer líder de un proyecto de extracción de piangua, cuyo oficio era visto a la par de los recicladores, se paró frente a un grupo de jurados a presentar su proyecto empresarial y obtuvo el tercer puesto en el concurso de emprendimiento.

L.B.: ¿Qué proyectos está llevando a cabo con otros restaurantes y con las etnias que está apoyando?

E.M.: Hay un grupo de comercialización de estos productos que se encarga de visitar a los restaurantes y hemos logrado quesean consecuentes con la forma de compra. Por ejemplo, si un restaurante dice que apoya el mercado justo de los frutos amazónicos, no regatea el precio porque sabe que estos recursos van directamente a los productores y son su forma de vivir. Esta labor se ve reflejada en las cartas de más restaurantes, que ayuda a que las personas que ven servido un jugo de copoazú en un restaurante y lo prueban, después lo busquen en el mercado y, por eso, ahora vemos que en las tiendas ya tienen estos productos que antes no eran conocidos en el interior.

L.B.: ¿Cuáles son los proyectos futuros en este sentido?

E.M.: Yo creo que el siguiente paso es proyectar nuestro país al exterior, mostrar el alto nivel de cocina que tenemos como un gesto genuino.

L.B.: ¿Este proyecto es sostenible?¿Con qué otras comunidades se podría hacer?

E.M.: El objetivo primario era la sostenibilidad y lo hemos logrado. Mini-Mal fue el primer eslabón en donde se comenzaron a encontrar ingredientes ricos, propios, pero poco conocidos. Aquí vi el nacimiento de la comercialización de estos frutos en los supermercados, también vi a la Primera Dama de la Nación en una de las mesas convertir este proyecto en un tema político (Premio Nacional de Gastronomía, estudio Colombia de sal y de dulce). Yo creo que se puede hacer con todas las comunidades.

Revista : LA BARRA

DE ARGENTINA AL MUNDO
El Poderoso Malbec




La uva ácida y tánica siempre fue relegada a un corte de estatus inferior en los grandes viñedos de Burdeos, Francia. Sin embargo, ha encontrado un hogar nuevo y feliz en Argentina, donde se producen excepcionales vinos tintos.

Los argentinos aman tanto a su Malbec que han destinado un gran porcentaje de viñedos al cultivo de esta única variedad. El Malbec es como un adolescente desgarbado e informal que se torna en un adulto responsable y cortés luego de dejar la casa.
Su sabor ha sido comparado a la perfecta combinación de Cabernet Sauvignon y Merlot, ya que tiene el cuerpo y la estructura del primero y la suavidad y elegancia del segundo. Estas características tornan al Malbec en la variedad de uva ideal para maridar con carne vacuna asada.

Si hay algo que los glotones de Argentina disfrutan más que una copa de Malbec, es una copa de Malbec junto a un trozo de carne vacuna bien asada. En el paladar, los sabores se mezclan con pasión y ferocidad, como amantes en el frenesí del tango.

Hasta hace unos pocos años atrás, estos vinos solían ser fuertes y rústicos. Hoy, la mayoría son refinados y están listos para competir con los mejores tintos del mundo, pero a un precio mejor. Está claro que en la región está sucediendo algo especial ya que en los últimos años la inversión extranjera ha crecido notablemente.

Por: Konrad Ejbich

Consumo
EL LUJO HECHO VINO



¿Por qué una botella de vino es capaz de lograr el mismo prestigio que un auto, un reloj o un yate? Varios son los factores que hacen que se transforme en un objeto de lujo. Influyen desde el trabajo en el viñedo hasta la escasa producción y, por supuesto, el marketing. Conozca las variables y entienda por qué algunas etiquetas son capaces de devenir en objetos sumamente suntuosos.

Fabricio Portelli WG

El lujo es muy difícil de definir por la relatividad que implica su significado. Lo que para muchos puede representar lujo, para tantos otros sólo es parte de su cotidianeidad. Piensen un momento, si tuvieran la posibilidad de tener todo lo que se puede comprar con dinero, cuántas joyas, autos y relojes adquirirían, o cuántos viajes harían. Sin duda, muchos, aunque en algún momento llegarían a un límite de saturación; es decir, lo que no se consigue con tanto esfuerzo suele provocar aburrimiento tarde o temprano.

Con seguridad habrán visto en más de una oportunidad, ya sea en un cumpleaños o en Navidad, a un niño que habiendo recibido muchísimos regalos termina jugando con una caja de cartón. Pues bien, el lujo, si lo analizamos en profundidad, no es ni más ni menos que todo aquello que sólo pocos pueden disfrutar, lo que supera los medios normales de alguien para conseguirlo, esas pequeñas o grandes cosas exclusivas y únicas que son un lujo dependiendo del momento y del lugar.

Para muchos, un plato de buena comida es un lujo, mientras que para otros lo es el último bolso de Louis Vuitton. Sin embargo, para los que lo tienen todo, o mejor dicho, para los que pueden comprarlo todo, el lujo está en las cosas simples de la vida, en disfrutar momentos y situaciones que por razones de tiempo les son imposibles de realizar, como por ejemplo, la naturaleza y el aire libre; para ellos, un lujo que no se pueden dar normalmente.

Lo mismo sucede con los vinos; todo puede ser relativo. Un vino de $35 puede ser un lujo para la mayoría. Sin embargo, hay cuestiones técnicas que marcan la diferencia, como suele ocurrir con los autos y los relojes; ciertos atributos que van a otorgar complejidad y elegancia, que harán que un vino sea escaso y que la demanda sobrepase la oferta, y que aumente el deseo de tenerlo por el incremento exponencial de su exclusividad. Todas cuestiones tangibles o, mejor dicho, paladeables.

Si bien se habla de un nombre de fantasía, la denominación “vinos de lujo” es más que descriptiva. Ahora bien, ¿puede un vino estar a la altura de un auto, una joya o un reloj cuando su valor representa sólo una mínima parte de cualquiera de estos objetos? La respuesta es contundente: sí, claro, porque aquellos privilegiados que pueden acceder a los lujos materiales también comen y beben. Y allí está el vino, una de las pocas bebidas que pueden ser tan codiciadas como un artículo de lujo, ya que puede cumplir con muchos de los requisitos para tener este mote: prestigio de marca, producciones limitadas, atributos diferenciales, sofisticación… Y como si esto fuera poco, el paso del tiempo aumenta el deseo, disminuye la cantidad disponible en el mercado y, por ende, la condición de exclusividad se multiplica.

Es cierto que hay lugares del mundo que ostentan una historia de varios siglos que les da un renombre inimitable a muchos vinos, como por ejemplo Champagne, Bordeaux, Borgoña, Piamonte o Rioja. En nuestro país, en cambio, por más bodegas centenarias que existan, recién hoy se puede comenzar a hablar de vinos de lujo.

La línea que divide esta categoría del resto de los vinos argentinos es imaginaria y no tiene tanto que ver con lo cuantitativo, sino más bien con el valor que los consumidores perciben en esas etiquetas. El vino es especial, diferente, hay algo en él o en su nobleza que lo convierte en un producto codiciable; tal vez sea por su capacidad de hacer disfrutar, o porque no es inalcanzable como muchos otros artículos de lujo.